Грибы серушки (груздь серо-лиловатый, путик, серый млечник, серянка): фото и описание настоящего промыслового гриба

млечник серый

Не спешите расстраиваться, если в лиственных лесах вы не нашли боровиков и лисичек, но зато, вам попалась целая поляна с серыми шляпками. Это грибы серушки, которые несмотря на свой не самый привлекательный внешний вид тоже полезны для употребления в пищу. Они точно встанут фаворитами вашего стола, войдя в состав какого-либо несложного блюда. Они придадут особый вкус и грибной аромат, который вы запомните навсегда. Только новички проходят мимо серушек, а вот опытные любители тихой охоты обязательно наберу целое лукошко и порадуют домашних. Если вы до сих пор ни разу не готовились серушку, то мы предлагаем вам избавиться от этого досадного недоразумения. А это значит, что вам предлагается рассмотреть нюансы сбора этого гриба, также, познакомиться с его описанием. После чего, мы расскажем вам о самых полезных рецептах, в которых участвует серушка.

Описание и фото серушки

Для того, чтобы не спутать серушку с другими лесными обитателями, её конечно же нужно правильно отличать от других лесных жителей. Но как это сделать? Для этого нужно знать описание этого гриба, каков он в дикой природе.

Имеются и другие названия: груздь серо-лиловатый, путик, серый млечник, серянка.

МЛЕЧНИК СЕРЫЙ

Поэтому, в этом большом пункте мы предлагаем вам изучить нюансы внешнего вида и строения этого гриба.

Lactarius flexuosus – от латинского.

Шляпка

Первое, что бросается в глаза грибнику — это конечно шляпка. Во-первых, что ясно уже из названия, она имеет серый оттенок. Однако, серый цвет распространен только в центральной части гриба, по краям он становится белым. Кстати, в молодом возрасте у гриба шляпка имеет конусообразную выпуклую форму, однако со временем, неровные края начинают подниматься вверх, таким образом создавая ровную поверхность, а гриб становится похож на раскрытый зонтик, который вырвался в обратную сторону.

Шляпка у этого гриба достаточно заметная и в диаметре может достигать 12 см. Однако, чаще всего встречаются средние по своим размерам грибы, а их шляпа имеет диаметр 2.8 см.

Края очень неровные и волнистые, иногда рвут части шляпки из-за сильных перекосов.

Внизу шляпа имеет также не форменный пластинчатый характер, где и прячутся споры

ГРУЗДЬ СЕРО-ЛИЛОВАТЫЙ

Ножка

Ножка у этого гриба имеет тоже серый оттенок. Она достаточно плотная, в длину достигает максимально 10 см, в ширину 3 или 4. К старости ножка перестает быть мясистой и набитой, становится полой и легко может крошиться. Кстати, у некоторых серушек есть своеобразная юбочка, из-за чего многие грибники считают их разновидностью поганки и поэтому обходят стороной.

Трубчатый слой

Трубчатый слой у этого гриба тоже достаточно привлекательный. Во-первых, он кипельно белый, существенно выделяется под шляпкой. Во-вторых, пластинки расположены очень плотно к друг другу, образуя единую мякоть.

Из пластинок выпадают споры и семена, которые впоследствии позволяют оставить вокруг себя огромное поле этих серушек. Кстати, споры очень лёгко разносятся на огромные расстояния вокруг, за чего этот гриб очень быстро и легко распространяться.

Мякоть

Теперь поговорим про мякоть грибов свинушек. Она тоже имеет несколько интересных особенностей.

Итак, если гриб разрезать ровно пополам, то можно почувствовать, что от него исходит очень приятный, даже похожий на фруктовый аромат. Есть нотки цитрусовых.

Также, на срезе сразу начинает выступать сок.

Мякоть внутри белая, однородного характера, однако при взаимодействии с кислородом приобретает желтый оттенок.

Lactarius flexuosus

Съедобность

Несмотря на свой весьма непривлекательный внешний вид, а также небольшое сходство с поганками, этот гриб является абсолютно съедобным, более того, не запрещён для употребления.

А это значит, что вы без труда можете срезать его, не опасаясь за свое здоровье употреблять в пищу. Этот гриб не является магнитом для токсинов. Это означает, что серушка не аккумулирует в себе все негативные вещества, и не впитывает их, отдаёт постепенно.

Также, не наблюдается у нее ещё и галлюциногенного эффекта, а это значит, что потреблять ее можно без вреда для своего здоровья, также, не бояться давать детям с 12 лет.

Сезон и места обитания

Где же произрастают серушки в дикой природе?

Эти грибы распространились широко по всей территории России. Они встречаются в европейских странах, в Азии, но особенно, в средней полосе России. Для них оптимален умеренный климат, с не очень холодной зимой и не слишком жарким летом, а также, не любят сухости.

Предпочитают известковые почвы, а также, редко растут в хвойных лесах. Что касается выбора места произрастания, то серушки предпочитают широколиственные леса, намного реже их можно встретить в смешанных. Любит берёзу, дубы, ясень и так далее.

Любит тенистые леса, но при этом их легко можно встретить на солнечных опушках или полянках. Прячется в густой траве, а в случае, если на шляпки попадают прямые солнечные лучи, поверхность начинает трескаться. Любит влагу, поэтому селятся во влажных почвах или вдоль болота.

ПОДОРОЖНИЦА гриб

Что касается сезонности, то она абсолютно такая же, как у многих других грибов. Например, сезонность у этих грибов с июня по конец сентября, однако в случае если время года выдалось жарким, то тогда гриб будет произрастать и до октября месяца.

Очень похож на — Гриб рядовка (Трихолома).

Отличия съедобных серушек от двойников

Почему серушку так не любят многие грибники? Потому что они очень легко могут быть перепутаны с другими, не самыми съедобными грибами. Среди них есть и ядовитые представители, употребление которых может плохо закончиться для человека, доходит до серьёзного отравления.

Очень часто самые настоящие серушки путают с ложными грибами, но это еще полбеды. А вот по-настоящему страшно становится, когда их путают с ядовитыми. К сожалению, это может плохо сказаться на здоровье человека.

Чаще всего серушки воспринимаются как представители рода рядовок. Однако, Они похожи не только на съедобные виды, но и на ядовитые. Среди них есть:

  • мыльная рядовка;
  • серая;
  • тигровая;
  • жемчужная;
  • белая.

Конечно же, их нельзя употреблять в пищу, так как они могут существенно навредить человеческому организму.

Для того,чтобы не спутать эти грибы друг с другом, и не отравиться, необходимо учитывать некоторые особенности их внешнего вида.

Если вы собираете молодые грибы, то обязательно посмотрите на их окрас. Если он имеет белый или молочный оттенок, также, некоторую пятнистость, похожую на леопарда, то скорее всего перед вами рядовка, которая относится к категории ядовитых грибов. Это значит, что употреблять ее в пищу не только запрещено, но и может плохо закончиться для вас и вашего организма. Также, учитывайте, что такой гриб может нанести вам не только урон здоровью, но и привести к летальному исходу. Это касается пятнистой рядовки.

Если мы говорим о мыльной рядовке, то надо смотреть на её шляпку. Она имеет слегка оливковый оттенок, иногда кажется несколько пятнистой. Несмотря на то, что данный вид не является ядовитым, он всё-таки является несъедобным и несколько токсичен, что тоже неблагоприятно скажется на состоянии вашего здоровья. Поэтому, даже если вы решитесь употреблять такой гриб в пищу, это нужно делать только после того, как собранное вами лукошко пройдет соответствующую термическую обработку.

Есть информация в Википедии.

Как готовить серушки

Если вам повезло и вы собрали целое лукошко серушек, мы предлагаем их правильно приготовить. Но для этого нужно знать алгоритм своих действий, чтобы получить не только вкусное, но ещё и полезное и безопасное блюдо.

Для этого мы решили разделить этот пункт на несколько основных составляющих этапов. Предлагаем вам познакомиться с ними.

Как чистить

Для начала серушки нужно правильно очистить. Это процедура обязательна и вот почему. Во время произрастания в лесу с шляпкой, ножкой серушки взаимодействует огромное количество лесных животных, насекомых, токсинов и химикатов. Поэтому, велика вероятность того что на шляпке гриба остались вредные вещества, которые могут негативно влиять на ваш организм. Поэтому от них лучше избавиться. И простого мытья здесь недостаточно. Для того, чтобы достичь результата, всё-таки необходимо снять шкурку. Для этого вам потребуется маленький, но одновременно острый ножик. Его необходимо хорошо наточить. Затем, аккуратно поддеть шкурку и начать её снимать. Если гриб уже достаточно взрослый, то кожица от шляпки легко поддается на ваши манипуляции и будет быстро сходить с места.

После того, как вы сняли верхний слой, сделайте то же самое с ножкой. Для удобства, вы можете отделить ножки от шляпок.

Как итог, у вас должно получиться большое количество очищенных грибов.

Конечно же, их нужно ещё раз хорошо промыть под водой, затем, убрать мусор, насекомых и кусочки земли.

Как правильно вымачивать серушки

Далее, серушки необходимо хорошо вымочить. Это нужно для того, чтобы все вредные вещества ушли из состава грибов.

Для этого должно использоваться только холодная вода. И грибы тщательно промываются под струей воды и загружаются в кастрюлю или любую другую емкость. Заливаются водой таким образом, чтобы находились в ней на плаву.

После этого, грибы ставят в прохладное помещение оставляют на некоторое время. Время взаимодействия грибов с водой от нескольких часов до целой ночи. Чем дольше это происходит, тем лучше, тщательнее грибы очистятся.

Также, при желании вы можете добавить в воду соль, она будет способствовать выводу негативных веществ из состава грибов.

После того, как вы вытащите грибы, их необходимо еще раз промыть под струей холодной воды, затем, тщательно промокните их полотенцем.

Сколько варить серушки

После того, как грибы прошли первый этап обработки, следует второй.  Он связан с длительной варкой. Варить необходимо для того, чтобы окончательно избавиться от шлаков, токсинов и других вредных веществ, которые могут содержаться в составе гриба.

Для того, чтобы правильно сварить грибы, необходимо поставить кастрюлю с водой, в которой, вы заранее уверены, поместятся все грибы. Положите туда лавровый лист для аромата, несколько горошин перца, а также, щепотку соли. Подождите, когда вода закипит. Положите туда грибы и, аккуратно перемешивая ложкой, дождитесь, когда вода закипит снова.

После этого, вам еще некоторое время нужно подождать, когда грибы хорошо проварятся. Как правило, достаточно 15 или 20 минут кипения. После того, как время вышло, вытащите грибы при помощи шумовки. Разложите их на марле для того, чтобы лишняя влага впиталась. Аккуратно промокните, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Как жарить серушки

После этого, серушки можно уже готовить по различным рецептам. Однако, чаще всего гурманы предпочитают жареные грибы. Считается, что жареные серушки — это идеальный способ приготовления. Во-первых, такие грибы невероятно вкусные, сочные и ароматные. Во-вторых, они прекрасно сочетаются с любыми видами гарниров и мясом. Однако, очень важно, чтобы грибы были правильно предварительно подготовлены. В противном случае, если не было осуществлено соответствующей подготовки заранее, к сожалению, грибы скорее всего могут быть опасны для здоровья. Но если вы постарались и заранее обеспечили хорошую подготовку, можно переходить к следующему этапу.

  1. А именно, необходимо порезать грибы тонкими пластинками.
  2. Далее, вам необходимо нарезать лук полукольцами.
  3. Раскалите на сковороде подсолнечное масло.
  4. Затем положите лук и обжаривайте его до образования золотистого цвета.
  5. Затем, добавьте к луку грибы и обжаривайте всё вместе.
  6. Как вы почувствуете приятный грибной аромат, а также увидите, что грибы уменьшились в размерах в несколько раз, добавьте небольшое количество соли, перца, также несколько щепоток муки.
  7. Всё вместе хорошо обжарьте до появления однородной массы.
  8. Далее, вы можете оставить грибы с луком как самостоятельное блюдо, добавить его к гарниру, к мясу или залить сметаной и немного протушить курицу для того, чтобы получить вкусный результат.

Главное, что приготовленные таким образом грибы будут невероятно вкусными, сочными и приятными.

Рецепты приготовления серушек

На мой взгляд, это лучшие рецепты, которые я пробовал.

Грибы в духовке

Если вы набрали целое лукошко вкуснейших серушек и не знаете, что с ними делать, мы предлагаем вам эти грибы нафаршировать. Получится невероятно вкусно и ароматно.

  1. Для этого вам потребуется отделить ножки грибов от их шляпок.
  2. Ножки аккуратно покрошите.
  3. Нарежьте аккуратно лук кубиками.
  4. Также, вам потребуется порезать зелень.
  5. Всё вместе обжарьте на сковородке с добавлением оливкового масла.
  6. Содержимое посолите и поперчите. Положите начинку вовнутрь шляпок.
  7. Сверху украсьте всё шапочкой из сыра и поставьте в духовку. Грибы лучше класть на бумагу для выпекания.
  8. Задайте температуру 200 градусов. Грибы необходимо выдерживать в течение 20 минут.

Сверху посыпьте рубленой зеленью, посолите и поперчите. Получится очень вкусно и ароматно.

Грибы с картофелем и мясом

Это очень распространённый, быстрый, а главное вкусный и полезный рецепт. Для его приготовления также нужно придерживаться некоторого алгоритма в действиях.

  1. Для начала, вам необходимо тщательно подготовить грибы.
  2. Затем, аккуратно почистьте картофель.
  3. Порежьте свинину кубиками, предварительно убрав жилы и сало.
  4. Морковь порежьте кружочками.
  5. Лук полукольцами.
  6. Грибы нужно разрезать пополам. Однако если шляпку серушки слишком большая, то можете разрезать ее на четыре части.
  7. Вам потребуется пакет для запекания. Аккуратно завяжите его с одной стороны таким образом, чтобы пакет точно не развязался.
  8. Затем, положите в него все ингредиенты, кроме грибов. Добавьте соль, перец, хорошо все перемешайте. Если вы хотите больше сочности в блюде, добавьте несколько кусочков томатов.
  9. Затем, в самый последний момент добавьте грибы.
  10. Завяжите пакет с другой стороны.
  11. Сделайте несколько разрезов в верхней части.
  12. Аккуратно выложите пакет на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.
  13. Рекомендуется держать пакет в духовке в течение полутора часов.

Получившуюся массу необходимо украсить зеленью. Получается очень вкусно, ароматно, а главное очень полезно. Вам наверняка понравится такой рецепт.

Грибной соус

Учитывая, что серушки очень приятны на вкус и ароматны, можно сделать очень вкусный грибной соус, который станет украшением для любого блюда.

  1. Итак, для его приготовления необходимо хорошо подготовить серушки. Не забывайте о необходимости их вымачивания и отваривание в воде.
  2. После того, как грибы готовы, их необходимо порубить на две или четыре части в зависимости от размера.
  3. Необходимо очистить одну небольшую луковицу и разрубить её на небольшие кубики.
  4. Порежьте петрушку.
  5. Загрузите всё в чашу блендера.
  6. Положите туда несколько столовых ложек сметаны, а также несколько зубчиков чеснока.
  7. Запустите блендер и взбейте всё до однородной консистенции. Важно, чтобы по своей структуре она напоминала сметану.
  8. Для того, чтобы сделать соус более жидким, добавьте небольшое количество воды. Снова взбейте.
  9. Далее по вкусу вы можете добавить сахар, соль и перец. Некоторые любят взбивать вместе с петрушкой кинзу, однако помните о том, что вкус получится весьма специфический.
  10. После того, как вы добились результата, соус необходимо на некоторое время поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы ингредиенты пропитались друг от друга и получили интересный вкус.

После того, как соус постоял пару часов в холодильнике, можно поливать уже готовые блюда, добавлять его в состав.

Однако, он идеально сочетается с мясом птицы или рыбы. Так же, его можно попробовать с мясом.

Если вы действительно гурман, то можно вместо воды добавить в соус белое вино, таким образом его разбавив. Вкус получается очень пикантный. Тогда, в качестве специй нужно использовать ещё и мускатный орех, он добавит нотку и нежности в общий вкус.

Однако, какой бы способ из вышеуказанных вы ни выбрали, и какое блюдо не решили бы готовить, самое важное проявляется в другом. Вам необходимо должным образом приготовить грибы. Это важно по нескольким причинам. Во-первых, потому, что, к сожалению, если неправильно приготовить грибы, то в итоге можно получить не самый желаемый эффект. Это чревато отравлениями,  заболеваниями желудочно-кишечного тракта, расстройством желудка и так далее. Поэтому, вам необходимо тщательно подходить к вопросу выбора грибов. Но не менее тщательно нужно их подготавливать.

Подготовка состоит из нескольких этапов.

  1. Для начала, необходимо хорошо очистить грибы, убрав мусор.
  2. Затем, промыть под струей холодной воды.
  3. С грибов снимают кожицу.
  4. После этого их оставляют отмокать на несколько дней. Это необходимо для того, чтобы вывести все вредные вещества.
  5. После того, как вы выполнили эту последовательность действий, необходимо отварить грибы в течение 15-20 минут. Это тоже своеобразная подготовка грибов к тому, чтобы обеспечить им приятный вкус, также обезопасить себя от возможных последствий.

Теперь, когда вы уверены в том, чтобы грибы абсолютно безопасны, вы уже можете переходить к процедуре выбора блюда и их дальнейшего использования.

Видео про серушки

Вывод

Серушки — это часто встречающиеся лесные жители. Они преобладают в средней полосе России, поэтому вы наверняка встретите их, если только покинете пределы своего родного дома и отправитесь ближайший лиственный лес. Найти их не так уж и сложно, серую шляпку прекрасно видно в зелёной листве, также среди опавших листьев.

Однако, вам необходимо еще раз тщательно изучить информацию о том, как выглядят настоящие серушки, так же, как их выгодно отличать от других грибов, которые могут оказаться ядовитыми и смертельными. В итоге, если вам удастся научиться определять съедобность грибов, а также отличать серушки  от других, похожих на них, вы  сможете собрать идеальное дополнение к своему ужину. Поверьте, это невероятно вкусно, полезно, также, грибы это всегда дополнительные вкусовые сочетания, которые наверняка не оставят вас равнодушными. Поэтому, если вы до сих пор не уверены в том, понравятся вам серушки или нет, мы рекомендуем вам поэкспериментировать.

Знайте, что вы наверняка получите много различных вкусовых впечатлений, кроме того, пополните для себя список блюд, которые можете приготовить самостоятельно. А мы желаем вам найти как можно больше серушек, ведь они идеально подходят не только для приготовления, но и для заготовки на зиму. Осталось правильно подобрать рассол или маринад, и всю зиму вы будете баловать себя вкусным и свежими грибами.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Грибовод от Любителя до Профи/ автор статьи
Автор этого блога. Собираю, выращиваю, готовлю грибочки!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Мои Грибы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: