Грибы Сморчки (Morchella): где и когда собирать, фото и виды, как отличить от строчков

где растут в лесу сморчки

Про грибы сморчки мы впервые узнаём из русских народных сказок. Это простой, невзрачный, но одновременно интересный гриб, который имеет множество видов.

Относится к роду семейства сморчковых. Встречается в лесах, на полянах и в приболотной местности.

Грибы характеризуются очень пористым телом и коричневато-серой окраской. Большинство видов сморчков признаются съедобными грибами, хотя и имеют невзрачный вид. Однако, эти грибы как губка впитывают негативные вещества, поэтому нуждаются в тщательной обработке.

Встретить этот гриб можно не только в тенистых лесах, но также в садах, парках, среди зарослей кустарников. Часто выбирают для роста местность, которая осталась после лесных пожаров.

Общее описание и фото сморчков

В зависимости от принадлежности к тому или иному виду, сморчок имеет нюансы своего внешнего строения. Однако единым остаётся мнение о том, что это очень хрупкий гриб, с пористым телом.

Сморчок обыкновенный
Сморчок обыкновенный

Шляпка не достигает больше 8 см в диаметре, чаще всего вытянутая и спускается вниз по ножке. Ножка достигает в высоту максимально 9 см, в ширину 3 см. Она полая, имеет хрупкое строение. Ближе к грибнице немного расширяется, имеет светло-бежевый или белый оттенок, реже бывает жёлтой или бурой. Шляпка имеет желто-охристый оттенок, реже серый, бурый, коричневый или ярко-желтый. Чем старше, тем темнее его шляпка.

Чаще всего верхняя часть гриба имеет яйцевидную форму, которая плавно переходит в ножку. Поверхность гриба можно охарактеризовать как ячеистую, сильно пористую, внутри скапливается влага или проживают насекомые.

Ячейки в шляпке имеют неправильную форму, преимущественно округлую или многоугольную. Располагаются не в строгом порядке, а в хаотичном.

Если разрезать пополам, вы доберетесь до мякоти. Она белая, ломкая, нежная. При этом, млечный сок и сама мякоть обладает очень приятным запахом, вкусом и внешним видом. Споры этого гриба имеют удлиненную форму, похожую на эллипс. Они гладкие, споровый порошок имеет жёлтый оттенок.

Пластинки не видны под колокольчатой шляпкой, которая плотно прилегает к ножке, но будьте уверены, они имеются.

Morchella vulgaris
Morchella vulgaris

Сбор сморчков

Для своего роста эти грибы выбирают себе степи, сады, леса и тенистые парки. Предпочитают местность после прошедших лесных пожаров. Сморчки появляются там уже спустя 3 года с момента горения.

Сначала они растут там в небольших количествах, а затем увеличивают свою популяцию.

Сморчки селятся и в местах, где происходила вырубка лесов. Считается, что этот гриб может вступать в микоризу с некоторыми видами деревьев. Чаще всего выбирает себе в партнёры ясень.

Этот гриб относится к категории сапрофитов, а значит, вполне вероятно развести сморчки на выбранной территории в качестве культуры.

Сбор сморчков осуществляется не так активно. Эти грибы не так популярны у грибников во многом из-за своего неприглядного внешнего вида и средних вкусовых свойств. Однако, очень часто сморчки путают с другими грибами, которые появляются в весенний период. Среди них шапочка, строчок.

А вы собираете сморчки?
Да
57.5%
Нет
20%
Прохожу мимо
2.5%
Собираю те, которые знаю
20%
Проголосовало: 40

Когда же стоит отправляться в лес за сморчками?

Считается, что период плодоношения этих грибов начинается с апреля месяца, когда устанавливается тёплая температура. В средней полосе России это примерно с 20 числа месяца.

Плодоносит гриб до начала июля. Если месяц холодный, то до середины июня.

Однако, на этом плодоношение не заканчивается и если наступает тёплая осень, на подходе второй период плодоношения, когда можно доверху наполнить лукошко вкусными грибами.

Сморчки достаточно популярные и часто встречающиеся грибы, которые ровно распространились по всей лесной зоне Российской Федерации и стран СНГ, избегая районы Крайнего Севера.

Сморчки
Сморчок обыкновенный

Где растут сморчки

Где же искать сморчки?

Этот гриб не прячется, а напротив, сильно распространен по территории России. Встречается в Белоруссии, Украине, Казахстане, ближайших восточных и западных государствах. Наибольшее распространение получил в центральной и европейской части, а также в таких странах как Польша, Германия, Нидерланды и так далее.

Гриб не выносит низких температур, поэтому избегает районы Крайнего Севера. Чрезмерная влажность ему тоже не подходит, поэтому выбирает для своего роста регионы с умеренной влажностью. В краснодарском крае растёт только в тех районах, которые значительно удалены от водоемов.

В Крыму этот гриб тоже не слишком распространен. Лучше всего искать этот гриб там, где в обилии произрастает ясень.

где искать сморчки

Съедобность

Все без исключения виды сморчков, а их немалое количество, относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что они не принесут вреда вашему здоровью, но только при условии, что эти грибы изначально подготовили к употреблению. Подготовка подразумевает собой длительное отваривание сразу в двух водах.

Если вы предпочитаете употреблять в пищу сушеные сморчки, то знайте, вы помогаете своему организму насытиться белками, жирами и другими питательными элементами. Дело в том, что именно в сморчковых сушеных шапочках содержатся белковые и азотистые вещества, которые по своему благотворному влиянию на организм нисколько не уступают другим питательным и съедобным грибам высших категорий.

Репортаж из леса

Как отличить сморчок от строчка?

Несмотря на то, что эти грибы имеют созвучные названия, их путают не только в теории. На практике эти два лесных жителя очень похожи между собой, да и период их плодоношения схож.

Поэтому, и начинающим, и опытным грибникам важно научиться различать между собой двух этих лесных жителей.

На самом деле стоит отметить, что эти грибы даже не имеют единых родственников. Так, строчки относятся к семейству дисциновых, когда сморчки относится к семейству сморчковых.

Сморчки безопасны для употребления в пищу, а вот строчки могут привести к отравлениям, так как не относятся к съедобным, да и вообще, в сыром виде ядовиты.

Некоторые разновидности строчков разрешается использовать в кулинарии, однако прежде должна быть проведена существенная обработка.

Существует несколько признаков, которые позволяют сравнить эти два гриба и понять, чем же они различаются.

  1. Сморчки имеют вытянутую и, преимущественно, конусовидную шляпку, которая издалека напоминает яйцо. У строчков же она бесформенная, похожа на чалму, и не имеет никакой созданной формы.
  2. Шляпка сморчков достигает в диаметре максимум 7 см, а вот шаровидная шляпка строчков может достигнуть диаметре и 13 см.
  3. Аккуратно нажмите на гриб пальцами. Если вы имеете дело со сморчком, то почувствуете полое тело. А вот у строчков он заполнен мякотью, из-за этого на ощупь кажется упругим.
  4. Мякоть у этих грибов на внешний вид идентична, однако от сморчков тянется приятный грибной запах, в тот момент, когда у строчков не самый приятный аромат.
  5. Ножка у строчков вздутая и короткая, а вот у сморчков достаточно длинная и тонкая.
  6. Цвет шляпки сморчков имеет жёлтый, коричневый или серый оттенок. У строчков же наоборот, больше преобладают красноватые оттенки.

На основании этих знаний вы сможете понять, какой гриб находится перед вами и принять решение о необходимости его сбора.

Есть информация на Википедии про Morchella.

Виды сморчков

Сморчок — гриб очень популярный, а его видов насчитываются десятки. Познакомимся с самыми популярными.

Сморчковая шапочка богемская

Шляпка этого гриба в диаметре достигает 4 см, имеет колокольчатый вид, реже напёрстоковидный.

Молодые грибы отличаются тем, что их края шляпки плотно прилегают к ножке. Чем старше, тем дальше от ножки отходят края шляпки.

Цвет преимущественно бурый, бывает коричневый или даже серый. Поверхность морщинистая, покрыта складками извилистого характера, которые ветвятся во все стороны.

Сморчковая шапочка богемская

Если потрогать шляпку в самом низу, то можно убедиться, какая она гладкая и даже отличается по оттенку. В ней присутствует большое количество белых прожилок.

В разрезе мякоть гриба светлая. Она очень ломкая и хрупкая, поэтому транспортировать грибы нужно аккуратно. Преобладает запах сырости.

Ножка достигает в высоту 15 см максимум, в диаметре не более 3 см. Она достаточно длинная, имеет цилиндрическую форму и слегка изогнута вправо или влево. Поэтому гриб с трудом выдерживает шляпку. Чаще всего имеет белый или бежевый оттенок, однако с возрастом приобретает тёмные пятна.

Этот гриб предпочитает для своего распространения лиственные или смешанные леса влажного типа. Идеально, если там произрастают березы, липы, осины, также другие деревья, сосредоточенные большими группами. Гриб предпочитает селиться вдоль болот, ручьев и прудов.

Во время плодоношения с самой середины апреля и по конец мая — начало июня, в зависимости от наступления холодов. На территории Российской Федерации предпочитает для обитания лесные обильные зоны.

Гриб относится к категории деликатесных, может употребляться как в сушеном, так и в свежем виде. Однако желательна предварительная обработка. Гриб редко подаётся соленым или маринованным.

Сморчковая шапочка коническая

Этот гриб совсем непримечательный из-за своих небольших размеров.

Шляпка достигает максимального диаметра всего лишь 4 см, она очень маленькая по сравнению с ножкой. Имеет колокольчатую коническую форму, а вся его поверхность покрыта не глубокими морщинами.

Сморчковая шапочка коническая

Шляпка очень гладкая, но немного помятая, с небольшим количеством бугров и бурых вкраплений.

Внутренняя поверхность шляпки светло-коричневого оттенка. Сам край по себе свободный, имеет ярко выраженный кантик. Самая крайняя часть шляпки светлая, невероятно хрупкая, восковидная и немного тонкая, поэтому гриб очень легко деформировать. Имеет ярко выраженный вкус сырости, и запах аналогичный.

Ножка достигает в ширину 2 или 3 см, поэтому шляпка на ней смотрится очень маленькой. В высоту достигает 20 см.

Имеет цилиндрическую форму, а вот чем ближе к грибнице, тем больше она изгибается с боков. Ножка цельная, однако, со временем становится ломкой. Имеет кремово-белый или бело-желтый оттенок, чаще бывает желтоватой или жёлто-бежевой, при этом, имеет мелкий мучнистый налёт.

Гриб обитает в смешанных и лиственных лесах, которые отличаются высоким процентом сырости. Любит речные долины, там разрастается в обилии.

Предпочитает расти в тени ив, берёз и осин.

Плодоносит также, как и предшественники в период с апреля по май. Любит умеренные лесные зоны в средней части Российской Федерации. Относится к категории деликатесных, может употребляться в свежем или в сушеном виде. Поддаётся маринованию и солению.

Сморчок высокий конический

Еще один яркий представитель семейства сморчков мимо которого вы точно не сможете пройти. Очень причудливый гриб, шляпка которого в диаметре составляет всего лишь 3 см, однако вниз по ножке спускается до 10 см. Имеет удлиненную коническую форму серого оттенка, реже серо-зеленого цвета. По краям срастается с ножкой, а её поверхность ячеисто-ребристая, с вытянутыми ячейками, которые отделяются друг от друга. Перегородки окрашиваются в тёмные оттенки.

СМОРЧОК ВЫСОКИЙ (КОНИЧЕСКИЙ)

В разрезе можно увидеть, как ведёт себя мякоть. Она восковидная, белая, ломкая, не имеет особого вкуса и даже запаха. При этом плодовое тело развивается достаточно медленно, но сохраняет себя в свежем виде на продолжительное время.

Ножка в объеме достигает 3 см, а вот высоту не превышает 5 см. Имеет белый оттенок, реже желтоватый или бежевый. Чем старше возраст гриба, тем более она бурая.

Обитает в лесах различного типа, на почве преимущественно перегной. Часто начинает произрастать на местах, где полыхали лесные пожарища. Предпочитает места с обильным мхом, опушки леса, а также территории, расположенные вдоль дорог и канав. Болота не любит, так как при обилии воды начинает гнить.

Распространен по всей зоне Российской Федерации, избегая северных областей и южных регионов.

Плодоносит в период с конца марта и до самого начала июня.

Гриб относятся к съедобным, однако, перед употреблением стоит недолго предварительно его отварить, чтобы точно избавиться от негативных веществ в составе. Чаще всего используется для приготовления начинок, закусок, вторых блюд. Идеально подходит для заморозки и последующего применения.

Обладает хорошими лекарственными свойствами. Например, в составе этого гриба были обнаружены вещества, которые направлены на укрепление мышц лица, в том числе и глаз. Употребление сморчка позволяет замедлить процесс помутнения хрусталика глаза.

Сморчок высокий конический

Также, на сегодняшний день в аптеках можно встретить препарат “Сморчок”, который активно борется с глазными заболеваниями, в том числе с такими серьезными, как катаракта.

В составе сморчков есть этаноловый экстракт, который обладает ярко выраженным бактерицидным свойством. Положительно влияет на подавление бактерий, например, таких как золотистый стафилококк.

Является идеальным кандидатом, также противовоспалительным средством.

В Китае широко используется подобный гриб в основном для увеличения жизненной энергии, а также для борьбы с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Порошок сморчка применяется для лечения суставов, артритов и других болезней. Применяют не только в порошковом виде, но и совместно с отваром из лекарственных трав.

Сморчок губчатый

Шляпка этого гриба достигает в диаметре максимально 6 см. Она совсем маленькая, но в сравнении с другими представителями этого вида грибов округлая и имеет форму полусферы. Чаще всего такой гриб встречается в желтоватом или коричневом оттенке, реже — красный или серый. Шляпка плавно срастается с ножкой. Если посмотреть на поверхность шляпки, то можно увидеть очень много различных по форме и внешнему строению ячеек.

Сморчок губчатый

Гриб имеет тонкие края и расположены они хаотично.

Мякоть гриба в разрезе имеет восковидную структуру, ломкая, имеет приятный грибной аромат. Гриб сам по себе достаточно небольшой, легко умещается в ладони. Имеет большое количество млечного сока.

Ножка достигает 4 см высоту и 1.5 см в объеме. Она полая и цилиндрическая.

Обитает, преимущественно, на песчаной почве, в местах, где яркое солнце и отсутствие влаги. Плодоносит с конца апреля и по середину июня. Распространен по всей центральной территории России и в северной лесной зоне, а также встречается на побережьях и песчаных равнинах. Съедобный и очень вкусный гриб, который употребляется в свежем и одновременно в сушеном виде.

Сморчок деликатесный

Гриб, шляпка которого достигает в диаметре 5 см, а в высоту она спускается по ножке до 10 см. Имеет широкую коническую форму, и к основанию округлая. Очень интересен оттенок шляпки, так как он зелёный, практически изумрудный, и на контрасте со сросшейся белой ножкой смотрится весьма привлекательно.

Поверхность гриба также, как и у других представителей вида ребристая и ячеистая, с вытянутыми ячейками ромбовидной формы.

Сморчок деликатесный

Мякоть восковидная, беловатая и ломкая, не имеет запаха и вкуса в сыром виде.

Ножка у этого гриба короткая, в основном потому, что большую часть поглощает шляпка. Достигает 4 см в длину и в ширину 2 см. Она жёлтая или белая, полая, имеет кремовый оттенок.

Обитает предпочтительно в лиственных и хвойных лесах, встречается в садах и парках, на опушках лесов, в просеках и вдоль дорог. Иногда могут образовываться смешанные колонии, где присутствуют ещё и сморчки конические.

Плодоносит в период с конца марта или начала апреля и до самой середины лета. Однако такое возможно только в случае теплой весны.

Распространяется по всей территории Российской Федерации, за исключением Крайнего Севера. Этот гриб съедобный, ранний, летний, вкусный, употребляется в любом виде, в том числе и в свежем.

Сморчок полусвободный

Ещё один гриб из семейства сморчковых, который вас порадует своими вкусовыми свойствами.

Как и у других представителей вида, шляпка не разветвлённая, спускается по ножке на длину до 4 см, в диаметре около 3 см. Цветовые вариации шляпки могут быть различными, от светло-оливковых оттенков и до темно-коричневых тонов.

Mitrophora semilibera

Ножка кристально белая, однако, чем старше возраст гриба, тем более желтоватой она становится. Вертикальные складки имеют темно-коричневые оттенки, кончик шляпки достаточно тонкий и острый. Шляпка плотно прилегает к ножке, а края у неё расположены свободно.

Ножка в высоту достигает 12 см, в ширину 3. Она полая, кремового и белого оттенка. Охарактеризовать можно как тонкой зернистая, слегка расширяющаяся ближе к грибницы.

Обитает этот гриб в светлых лиственных лесах, реже предпочитает смешанные. Можно встретить в березовых рощах, садах и парках. Преобладает на полянах и опушках. Предпочитает леса из берёзы, осины, дубов, лип и так далее. Иногда можно найти среди высоких кустарников и трав.

Плодоносит в период с апреля и до самого конца июня. Распространился по всей территории России в средней и южной зоне. А вот северных старательно избегает. Гриб съедобный и вкусный, употребляется в свежем и сушеном виде.

Сморчок садовый

Шляпка в диаметре достигает 7 см, а в высоту 5 см. Коричневая, реже бывает серовато-коричневой или светлой. Еще реже встречается оливковый оттенок.

Кромка шляпки сужается и плотно прилегает к ножке. Вся шляпка покрыта небольшими ячейками неправильной формы, расположенными хаотично.

Morchella hortensis

Мякоть белая, восковидная, обладает приятным грибным запахом и вкусом. Очень похожа на шампиньоны.

Ножка у гриба достаточно короткая, не превышает 5 см в длину и 2 см в обхвате. Она кремовая, полая, цилиндрическая и белая. Обитает в лесах различного типа, предпочитая перегнойные почвы.

Плодоносит с апреля и по середину июня. Распространился по всей лесной зоне Российской Федерации, избегая территории Крайнего Севера. Гриб является съедобным, вкусным весенним грибом.

Сморчок съедобный

Это наверное самый популярный гриб из семейства сморчковых. Популярность обусловлена тем, что встречается он чаще всего, да и на вкус один из самых приятных.

Шляпка этого гриба запоминающаяся, увидев её один раз, забыть невозможно. В высоту достигает примерно 8 см, ещё 8 сантиметров в поперечном сечении. Цвет чаще всего желто-охристый, реже желто-бурый или коричневый. Чем темнее цвет, тем старше гриб. Форма яйцевидная округлая, полая, срастается с ножкой очень плотно.

Morchella esculenta

Ячейки расположены хаотично. Мякоть восковидная, нежная, ломкая и белая, обладает приятным вкусом и запахом. Ножка в высоту 9 см, 3 см в обхвате. Одна цилиндрическая и полая, немного расширяется к низу, желтовато буроватая. Имеет продольные бороздки у основания.

Обитает в лесах различного типа, обожает перегнойные почвы. Чаще всего селиться на местах, где полыхали лесные пожары и на опушках лесов.

Плодоносит с самого апреля и по начало июня. Если месяцы выдались холодными, то может плодоносит до середины или даже конца месяца.

Если осень выдалась теплой, возможно вторым слоем происходит рост сморчков данного типа. Распространен по всей лесной зоне Российской Федерации, избегая регионов Крайнего Севера.

Сморчок толстоногий

Шляпка достигает 12 см в высоту, а в поперечном сечении 10 см. Оттенки цвета шляпки этого гриба самые невероятные, начиная от коричневых и оливковых оттенков и заканчивая ярко-красными цветами. Во многом, всё зависит от состава почв.

Шляпка не имеет четкой яйцевидной или овальной формы, она располагается как будто под неправильным углом, немного свисая с ножки.

Края ячеек шляпки имеют красноватый оттенок. Однако  восковидная, нежная, белая мякоть гриба обладает приятным вкусом и запахом.

Ножка достигает в длину 20 см, в ширину от 4 до 8 см. Несмотря на свою толщину, она полая, однако утолщается к верхней и нижней части.

Неоднородная, холмистая, складчатая, имеет неровные продольные бороздки. Ножка достаточно ломкая, имеет тёмно-кремовые оттенки, с вкраплениями красных и коричневых пятен.

Morchella crassipes

Гриб предпочитает обитать в смешанных и лиственных лесах, также, обожает горные местности.

Предпочитает леса, где произрастает ясень, граб, тополь, клён, липа. Можно его встретить и в плодовых садах, а также на горелой местности. Плодоносит с апреля и по самое начало июня.

Распространяется на территории Российской Федерации в лесостепной и средне степной зоне. Также годится для роста в горных лесах и предгорьях, где почвы богатой питательными веществами и мхом.

Гриб съедобный и употребляется в свежем и сушеном виде.

Несмотря на то, что сморчки являются съедобными грибами, всё же нельзя забывать и о правилах предосторожности. Грибы должны пройти в качественную обработку прежде, чем появится на вашем столе.

Готовить со сморчками можно абсолютно любые блюда. Они прекрасны в тушении, варке и жарке. Их можно засушить, использовать как специи. Они добавят пикантности любому блюду. А можно использовать свежими, лишь слегка обжарить на сковороде.

Однако, всё же рекомендуется более осторожно подходить к вопросу использования сморчка. Важно правильно его подготовить перед употреблением, тогда у вас останутся только самые приятные впечатления. В особенности, если блюдо со сморчком намереваются есть дети.

  1. Итак, для начала грибы необходимо очистить от лесного мусора. Уберите иголки, кусочки земли, травы, растения, палки, ветки и насекомых.
  2. Хорошо промойте сморчки под струей холодной воды. Будьте осторожны, грибы очень ломкие и одно неосторожное движение руки может попросту их сломать.
  3. Промытые сморчки вы можете оставить в холодной воде на 30-40 минут. Эта мера необходима для того, чтобы грибы отпустили всю пыль, которая закралась в их ячейки.
  4. Затем выложите грибы на марлю, хорошо промокните их и дождитесь, когда они полностью высохнуть.
  5. Если вы намереваетесь готовить блюда со сморчками, поставьте на огонь воду и доведите до кипения. Отправьте в неё грибы и отварите в течение 10 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы избавить грибы от вредных веществ.
  6. Если вы намереваетесь подвергнуть сморчок тепловой обработке, например, сушке, то в таком случае вы можете сразу разрезать грибы на продольные кусочки и разложить их на бумаге для выпекания.

Отваренные грибы можно использовать в приготовлении салатов, закусок, первых и вторых блюд.

Не забывайте о схожести сморчка с строчком, несъедобным грибом, который может вызвать отравление.

Сморчок — это уникальный гриб, который вы без труда сможете найти уже весной. Осталось внимательно посмотреть под ноги, ведь эти грибы мастера маскировки.

Но однажды попробовав их, вы не сможете отказать себе в удовольствии собрать целое лукошко.

Выращивание сморчков

Мне часто задают вопрос, можно ли выращивать сморчки у себя на участке, даче, рядом с домом. Ответ нет. Вам никогда не создать условия, которые есть в лесу. Не слушайте никого, не читайте фейковые новости — это все полное ерунда. Послушайте лекции известных микологов, их достаточно на ютубе. А сейчас еще модно стало продавать пакетики с семенами различных грибов. Эти пакетики с непонятным содержанием мы видели, нечего там не вырастить. Будьте бдительны и внимательны, не покупайте эту дрянь.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Грибовод от Любителя до Профи/ автор статьи
Автор этого блога. Собираю, выращиваю, готовлю грибочки!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Мои Грибы
Комментарии: 2
  1. Андрей

    Очень подробная и полезная статья! :idea:

    1. Грибовод от Любителя до Профи (автор)

      Спасибо за вашу оценку!)

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: